Il filetto di cefalo è la porzione muscolare pregiata ricavata lungo i lati del pesce e accuratamente rifilata per eliminare pelle e lische. Ha una consistenza compatta e un sapore delicato ma riconoscibile, che riflette l’ambiente marino. È apprezzato per la sua versatilità e per l’equilibrio tra qualità nutrizionali e gusto naturale.