Ricetta dell'insalata di filetti di cefalo Solky, ceci e zucchine marinate

Un piatto fresco e profumato, ideale anche come piatto unico estivo o antipasto leggero.

Ricetta dell'insalata di filetti di cefalo Solky, ceci e zucchine marinate

Ingredienti per due persone:

• 1 scatola di filetti di cefalo Solky sott’olio (350 g)

• 200 g di ceci lessati

• 1 zucchina media

• 1 cucchiaino di aceto di mele

• Succo di 1/2 limone

• Menta fresca o basilico q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale e pepe q.b.

  
  

Preparazione:

1. Marinare la zucchina: taglia la zucchina a fettine molto sottili (meglio se con una mandolina) e mettila in una ciotola con un pizzico di sale, l’aceto di mele e qualche goccia di succo di limone. Lasciala riposare per 10–15 minuti.

2. Preparare gli altri ingredienti: scola i ceci e sciacquali, poi condiscili con un filo d’olio, sale e pepe. Scola anche i filetti di cefalo e spezzettali delicatamente.

3. Comporre l’insalata: in un piatto unisci ceci, zucchine marinate e filetti di cefalo. Condisci con olio extravergine d’oliva, qualche foglia di menta o basilico spezzettata e, se gradito, una spruzzata extra di succo di limone.